Кетчупы от Даши - В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ или КРУГ ДРУЗЕЙ

Кетчупы от Даши

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 09.10.2022, 07.49.14 | Сообщение # 1

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ:

КЕТЧУП

ОГУРЕЧНЫЙ КЕТЧУП

ЯБЛОЧНЫЙ КЕТЧУП

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 09.10.2022, 07.58.35 | Сообщение # 2

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Даша Barakuda пишет:

ОГУРЕЧНЫЙ КЕТЧУП

10 кг помидоров очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Уварить до половины. Добавить
2 огурца, прокрученных через мясорубку,
1 стручок горького перца
1 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. сухой горчицы
4 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
2-3 ст.л. уксусной эссенции

Варить ещё 30 мин. Закатать в стерилизованные банки.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 09.10.2022, 08.24.36 | Сообщение # 3

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Даша Barakuda пишет:

КЕТЧУП

5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука, который можно пропустить через мясорубку, а ещё лучше – натереть на тёрке.
200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9 % (будьте осторожны в выборе процентности уксуса, нам надо именно 9%) уксуса,
1 ч.л. чёрного перца (измельчённого),
1 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. горчичного семени (или сухой горчицы),
кусочек корицы (кофейную ложку),
½ чайной ложечки семян сельдерея.

Помидоры нарезаем мелкими дольками, туда добавляем измельчённый лук (чем лук мельче, тем лучше) и распариваем всё это под крышкой. Затем "протираем" через сито готовую смесь и полученный сок надо уварить на половину. Пряности лучше положить в чистый мешочек из марли (приготовьте такой, чтобы он у вас был для подобных случаев) и опустите его в кипящую массу. Сразу же добавить в блюдо соль, сахар (по вкусу. Не смотря на то, что я дала пропорции, как это не звучит странно, но иногда сахар и соль бывает не сильно сладкие и солёные соответственно) и уксус, продолжить варить ещё примерно семь минут. В конце варки, пряности следует вынуть, а уже готовый кетчуп аккуратно разлить и сразу закупорить в стерилизованные бутылки. Можно конечно просто разлить по баночкам, если вы готовите небольшое количество, которое быстро скушается.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 09.10.2022, 08.25.07 | Сообщение # 4

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Даша Barakuda пишет:

ЯБЛОЧНЫЙ КЕТЧУП

1 кг красных помидоров
250 г очищенных яблок
250 г репчатого лука
150 г уксуса
1 ст. ложка корицы
4 бутона гвоздики
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка красного сладкого перца (молотого)
1 ч. ложка чёрного молотого перца
100/150 г сахара

Для кетчупа обязательны корица и сладкий перец. Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 минут. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый чёрный перец и сахар. Всё это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки.

Выход примерно 2 литра.

ИСТОЧНИК