Соусы от Фимы - В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ или КРУГ ДРУЗЕЙ

Соусы от Фимы

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 26.06.2022, 15.00.24 | Сообщение # 1

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ:

МАЙОНЕЗ 2 рецепта

ОРЕХОВЫЙ СОУС "БАЖИ"

СОУС "САЦИБЕЛИ"

ХРЕН ПО-ЕВРЕЙСКИ

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 26.06.2022, 15.00.34 | Сообщение # 2

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Fima (mandrivnik) писал:

ОРЕХОВЫЙ СОУС "БАЖИ"

- орехи - 250 г
- шафран - 5 г
- красный перец - на кончике ножа
- соль - 10 г
- чеснок - 10 г.

Орехи провернуть через мясорубку, добавить толченый чеснок, красный перец, соль, шафран. Замесить, отжать ореховое масло. Добавить пол-литра кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны. Подать, полив 1–2 ч. л. орехового масла.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Четверг, 07.07.2022, 00.21.17 | Сообщение # 3

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Fima (mandrivnik) писал:

СОУС "САЦИБЕЛИ"

250 г очищенных грецких орехов
1/2 стакана куриного (или мясного) бульона
1/2 стакана гранатового или лимонного сока (или винного уксуса)
1 головка чеснока
1/2 стакана мелкорубленой зелени мяты или кинзы (или петрушки)
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ч. ложка красного молотого перца.
соль

Ядра грецких орехов просушить в духовке, очистить от кожицы и истолочь в ступке вместе с чесноком, солью, горячим бульоном, затем ввести гранатовый (лимонный) сок или уксус, всё перемешать.

Подается соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Среда, 13.07.2022, 07.03.27 | Сообщение # 4

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Fima (mandrivnik) писал:

ХРЕН ПО-ЕВРЕЙСКИ

500 г корня хрена, очистить и нарубить в электрической мясорубке под вытяжкой в полиэтиленовый пакет. Затем нарубить в эл. мясорубке также 300 г очищенной сырой свёклы тёмного бордового цвета. Перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу. Переложить в пастеризованные банки с плотными крышками и убрать в холодильник.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 02.09.2022, 00.10.19 | Сообщение # 5

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3690

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Два рецепта майонеза от mandrivnikа (он же Fima)

МАЙОНЕЗ 1-й вариант

1 стакан растительного масла
2 яичных желтка
1 ч. л. готовой горчицы
1 ч. л. сахара
2 ст. л. 3% уксуса
1\2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями , ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.

* * * * * * *
МАЙОНЕЗ 2-й вариант

300 мл оливкового масла,
2 желтка комнатной температуры,
1 ч. л. "французской" горчицы,
сок лимона,
морская соль.

Взбить желтки со щепоткой соли и горчицей. Медленно, капля за каплей, добавлять оливковое масло. Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу. Как только майонез уплотнится, можно добавиться быстрее, вливая по капельке лимонный сок.

ИСТОЧНИК