Напитки прохладительные - В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ или КРУГ ДРУЗЕЙ

Напитки прохладительные

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 12.03.2022, 20.56.05 | Сообщение # 1

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ:

КВАС

КВАС ИЗ КАРКАДЕ
КВАС ИЗ ЦИКОРИЯ И КОФЕ
ЛИМОННЫЙ КВАС
ПЕТРОВСКИЙ КВАС
СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
КОМПОТЫ

КОМПОТ ИЗ СУШЁНЫХ ЯБЛОК И БРУСНИКИ
КОМПОТ ЯГОДНЫЙ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
МОРСЫ

МОРС БРУСНИЧНЫЙ или КЛЮКВЕННЫЙ, или БРУСНИЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ

Ольга-Алёнушка

Дата: Вторник, 03.05.2022, 03.42.51 | Сообщение # 2

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Когда-то очень давно моя мама делала квас по рецепту из местной газеты.
Нам понравился, но ядрёный: много не выпьешь.

ПЕТРОВСКИЙ КВАС

Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20-25 г мокрых дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно - 0,5 кг). Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить 100 г тёртого хрена, смешанного со 100 г мёда.

Приготовленный напиток разлить по ёмкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать "Петровский квас" к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить специи, немного сушёной мяты.

Приятного аппетита!

Ольга-Алёнушка

Дата: Четверг, 30.11.2023, 03.45.57 | Сообщение # 3

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Прошлогоднее лето выдалось у нас в Карелии довольно жарким. И для утоления жажды несколько раз готовила квас по рецепту Tomei с Ответов на Мейл.ру

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС

1 крупная свёкла - мелко порезать.
2 литра очищенной воды.
4 ст.л. - сахара.
1 корочка ржаного чёрствого хлеба.

Банку накрыть марлей и оставить для брожения на 3 дня. Потом разлить по бутылкам и охладить.

Приятного аппетита!

Ольга-Алёнушка

Дата: Среда, 28.08.2024, 16.36.28 | Сообщение # 4

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

В этом году лето у нас в Карелии выдалось довольно сухим и жарким. Помучившись какое-то время от жары и духоты, я решила "покваситься". И, порывшись в интернете, оторвалась на квасной теме по полной! :crazyfun:

Пробовала готовить разные виды кваса и экспериментировала как с ингредиентами, так и с их количеством.

Итак, расчёт на 3-литровую банку:

ЛИМОННЫЙ КВАС

вода - 2,5 литра
сахар - 1 стакан
лимон (сок) - 3-4 шт.
дрожжи сухие - 1 ч.л.
изюм без косточек - 10-15-20 шт.
имбирь - 1-2 ст.л. - по желанию

Засыпаем сахар в банку и заливаем 2-3 стаканами кипятка. Хорошо перемешиваем, чтобы весь сахар растворился.
Лимоны моем и заливаем кипятком на 2-3 минуты. Затем разрезаем пополам и отжимаем сок.
Кусочек имбиря ~ 2-3-4 см очищаем от кожицы и нарезаем очень мелким кубиком (можно натереть на мелкой или крупной тёрке).
Доливаем в банку остывшей воды до 2-х литров, добавляем лимонный сок, дрожжи, имбирь и изюм (10-15 шт.). Очень хорошо перемешиваем деревянной ложкой.
Накрываем банку марлей и оставляем в тёплом месте на сутки для брожения (если в помещении прохладно, то на более длительное время - 2-3 дня).
Процеживаем квас через марлю и разливаем по бутылкам. Добавляем в каждую бутылку по 3-5-7 шт. изюма. И отправляем квас в холодильник - пусть выстаивается и набирает силу - на несколько часов или даже на сутки.
Ну, а потом наслаждаемся и охлаждаемся!

Приятного аппетита!

Ольга-Алёнушка

Дата: Среда, 28.08.2024, 17.43.35 | Сообщение # 5

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Продолжаем "кваситься". И готовим самый незамысловатый и лёгкий в приготовлении, но довольно вкусный квас.

Итак, расчёт на 3-литровую банку:

КВАС ИЗ КАРКАДЕ

вода - 2,5 литра
сахар - 1 стакан
каркаде - суданская роза (лепестки) - 0,5-1 стак.
дрожжи сухие - 1 ч.л.
изюм без косточек - 10-15-20 шт.

Первым делом надо заварить чай из каркаде. Заливаем кипятком лепестки каркаде на 10-15 секунд, чтобы промыть их от мусора и пыли. И сливаем первую заварку. Затем снова заливаем кипятком каркаде и даём хорошо настояться и остыть. (Я всегда любой чай, и каркаде в том числе, завариваю именно таким образом.) Для кваса я приспособилась заваривать каркаде в литровой банке.
Засыпаем сахар в 3-литрову банку и заливаем 2-3 стаканами кипятка. Хорошо перемешиваем, чтобы весь сахар растворился.
Когда заварка каркаде настоялась и почти полностью остыла, процеживаем её и добавляем в банку с будущим квасом.
Доливаем в банку остывшей воды до 2-х литров, добавляем дрожжи и изюм (10-15 шт.). Очень хорошо перемешиваем деревянной ложкой.
Накрываем банку марлей и оставляем в тёплом месте на сутки для брожения (если в помещении прохладно, то на более длительное время - 2-3 дня).
Процеживаем квас через марлю и разливаем по бутылкам. Добавляем в каждую бутылку по 3-5-7 шт. изюма. И отправляем квас в холодильник - пусть выстаивается и набирает силу - на несколько часов или даже на сутки.
Ну, а потом с наслаждением охлаждаемся!

Приятного аппетита!

Ольга-Алёнушка

Дата: Четверг, 29.08.2024, 04.15.36 | Сообщение # 6

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Продолжая квасную тему, готовим необычный и изысканный квас.

Итак, расчёт на 3-литровую банку:

КВАС ИЗ ЦИКОРИЯ И КОФЕ

вода - 2,5 литра
сахар - 1 стакан
цикорий растворимый - 1-2-3 ст.л.
кофе растворимый - 1-2 ч.л.
дрожжи сухие - 1 ч.л.
изюм без косточек - 10-15-20 шт.
имбирь - 1-2 ст.л. - по желанию.

Засыпаем сахар в 3-литрову банку, добавляем цикорий и кофе и заливаем 2-3 стаканами кипятка. Хорошо перемешиваем, чтобы весь сахар, цикорий и кофе растворились.
Доливаем в банку остывшей воды до 2-х литров, добавляем дрожжи и изюм (10-15 шт.). Очень хорошо перемешиваем деревянной ложкой.
По желанию можно добавить нарезанный мелким кубиком или натёртый на тёрке имбирь.
Накрываем банку марлей и оставляем в тёплом месте на сутки для брожения (если в помещении прохладно, то на более длительное время - 2-3 дня).
Процеживаем квас через марлю и разливаем по бутылкам. Добавляем в каждую бутылку по 3-5-7 шт. изюма. И отправляем квас в холодильник - пусть выстаивается и набирает силу - на несколько часов или даже на сутки.
Ну, а потом наслаждаемся изысканным вкусом и охлаждаемся!

Приятного аппетита!

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 13.10.2024, 00.52.25 | Сообщение # 7

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Это универсальный компот... "всепогодный"... В холодную погоду его можно пить тёплым, а в жаркую очень даже хорошо добавить в чашку или бокал с компотом кубики льда!

КОМПОТ ИЗ СУШЁНЫХ ЯБЛОК И БРУСНИКИ

Пропорции не пишу, ибо всего беру на глазок. Сахар - по желанию. Воды - в зависимости от желаемой густоты напитка. Я варю компот без сахара. Мне нравится своеобразный терпковатый вкус брусники.

В кипящую воду опускаем сушёные яблоки. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и забываем про них минут на 10-15-20. Даём яблокам время для размягчения. По желанию яблоки можно будет потом измельчить блендером до пюреобразного состояния.

А пока подготовим ягоды брусники. Можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные.
Бруснику заливаем кипятком, чтобы вода была вровень с ягодами, и доводим до кипения. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даём постоять минут 5-10 (чтобы ягоды стали мягкими). Когда брусника станет мягкой, её надо размять, чтобы извлечь максимальную пользу. Можно воспользоваться толкушкой-картофелемялкой, а можно блендером. Я пользуюсь погружным блендером.

Соединяем измельчённые бруснику и яблоки, если надо - добавляем ещё воды и снова доводим до кипения. Можно добавить сахар. Или в уже остывший компот положить немножко мёда.

Приятного аппетита!

P.S. Точно также можно сварить компот из сушёных яблок с клюквой или из смеси брусники и клюквы.

P.S.S. Иногда я аккуратно сливаю отстоявшуюся жидкую часть компота в банку, а из осевшей "гущи" делаю желе.

Приятного аппетита!

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 13.10.2024, 01.43.11 | Сообщение # 8

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Ещё один отличный всесезонный напиток.

МОРС БРУСНИЧНЫЙ или КЛЮКВЕННЫЙ, или БРУСНИЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ

Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.

Пропорции ягод и воды - произвольные, но в разумных пределах biggrin

В среднем на 1 стакан ягод примерно от 2-х до 5 стаканов воды.

Заливаем кипятком бруснику или клюкву (или их смесь) так, чтобы вода едва покрывала ягоды. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим на очень медленном огне минут 5-10. Затем погружным блендером измельчаем ягоды.

По желанию на этом этапе можно добавить по вкусу сахар. Или потом в уже остывший напиток ложечку мёда.

Добавляем в измельчённые ягоды кипящей воды, доводя до желаемого объёма. Снова доводим до кипения. Накрываем крышкой и выключаем. Даём настояться, пока морс остывает. И с наслаждением пьём.

Приятного аппетита!

Ольга-Алёнушка

Дата: Понедельник, 26.05.2025, 22.26.32 | Сообщение # 9

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 4507

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Рецептов компотов огромное множество. И каждая хозяйка варит компот из того, что ей нравится (или есть в наличии). И я не исключение. На сей раз предлагаю ягодный компот с вареньем.

КОМПОТ ЯГОДНЫЙ

Застоялись у меня несколько баночек разного варенья, которое варила для мамы. Мы с сыном варенье практически не едим. Поэтому приспособилась добавлять его в компоты вместо сахара.

И снова пропорции не пишу, ибо всегда всего беру на глазок.

В небольшое количество кипящей воды кладу чёрную смородину, бруснику и клюкву (у меня всегда есть запас ягод в морозилке) в произвольном количестве. Вода должна едва покрывать ягоды. Снова довожу ягоды до кипения, добавляю варенье (у меня яблочное и сливовое без косточек) и даю покипеть пару-тройку минут (ну, может быть минут пять). Пробиваю всё погружным блендером. И, поскольку изначально воды было маловато, добавляю кипятка до желаемого объёма. Даю настояться и остыть. Затем процеживаю через сито. А гущу снова заливаю кипятком и даю покипеть не более 5 минут. И снова процеживаю. добавив новую порцию компота в ранее приготовленную. Получившийся напиток охлаждаю и пью с удовольствием. Чего и вам желаю.

Приятного аппетита!

P.S. А из оставшейся гущи можно сварить кисель или приготовить желе.

Приятного аппетита!