Соусы на любой вкус - Страница 6 - В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ или КРУГ ДРУЗЕЙ

Соусы на любой вкус

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 26.06.2022, 14.17.41 | Сообщение # 1

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ

Ольга-Алёнушка

Дата: Вторник, 03.01.2023, 00.21.09 | Сообщение # 101

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Прянишница с сайта kuking.net пишет:

ЧАТНИ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

6 средних апельсинов
4 кисло-сладких яблока
250 г изюма
150 г бурого сахара
200 мл яблочного уксуса
125 мл "Куантро"
кусочек засахаренного имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатного цвета

Апельсины очистить, удалить плёнки, мякоть порезать кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать. Имбирь мелко порубить. Все компоненты переложить в большую кастрюлю и варить около 35 минут, постоянно помешивая, пока чатни не загустеет. Переложить в банки и укупорить.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Вторник, 03.01.2023, 00.43.38 | Сообщение # 102

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

misjutka с сайта kuking.net пишет:

А вот и мой рецепт чатни, готовила его первый раз в Дании и, честно говоря, побоялась тогда его даже пробовать, так как набор продуктов показался мне тогда ужасным. Но теперь-то я понимаю, что это блюдо используют как приправу!
Итак,

ЧАТНИ ИЗ СЛИВ

1,5 кг слив
750 г яблок
375 г помидоров
375 г лука
75 г редиса (horsredish)
3 зубчика чеснока
3 зелёных перца
1 литр яблочного уксуса
1 кг коричневого сахара
50 г соли
4 ч.л. атамона (у нас в Эстонии я его не видела, может он и есть, но и без этого консерванта получается неплохо)

Приготовление

Сливы вымыть и убрать косточки, яблоки очистить от кожуры и убрать косточки, нарезать лук, редис (очистив предварительно), перец. Пропустить все компоненты через кухонный комбайн, добавить сахар, уксус, соль. Варить 30 минут. Добавить атомон (если используете - окатите им банки, а лучше простерилизуйте их без всяких консервантов).
Разлить чатни по банкам и поставить в тёмное место.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Вторник, 03.01.2023, 02.06.10 | Сообщение # 103

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Chita с сайта kuking.net пишет:

Нашла ещё несколько рецептов чатни. Кстати, написано, что после приготовления выдерживается не менее 2-х месяцев. Правильно приготовленное чатни может храниться без холодильника до 2-х лет.

Слово "чатни" переводится с хинди как "облизывать"

:P

ЛИМОННО-ГОРЧИЧНОЕ ЧАТНИ

Особенно хорош с курицей

3-4 очищенных и порезанных лимона
1 ст.л. соли
2 порубленные луковицы среднего размера
1 ч.л. душистого перца
2 ст.л. семян горчицы
1 стакан сахара
1 1/4 стакана яблочного уксуса
1/3 стакана изюма

Положите лимоны на блюдо, посыпьте солью, накройте и положите в холодильник на ночь. Переложите лимоны в кастрюлю, добавьте лук, душистый перец, горчицу, сахар, уксус и изюм. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите примерно час. Готовые лимоны должны быть мягкими.

Наполните банки, оставив 1,5 см до горлышка, и пастеризуйте примерно 10 минут, затем укупорьте.

Выход - 2 баночки по 225 г

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Вторник, 03.01.2023, 02.18.50 | Сообщение # 104

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Chita с сайта kuking.net пишет:

МЯТНОЕ ЧАТНИ

Одно из самых простых в приготовлении, поскольку не требует варки.
Хорошо подать к баранине или дикой птице.

1 стакан свежей мяты
2 луковицы лука-шалота
1 маленькая луковица
1 1/2 ч.л. лимонного сока
по 1 ч.л. сахарного песка и соли
по 1 ч.л. кайенского перца и карри

Положите мяту, лук-шалот и репчатый лук с лимонным соком в блендер и измельчите. Добавьте сахар, кайенский перец, карри и соль, снова измельчите. Перед подачей чатни необходимо охладить. Храните в холодильнике.

Выход - примерно 1/2 стакана.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Вторник, 03.01.2023, 02.45.58 | Сообщение # 105

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Russula с сайта kuking.net пишет:

Самое распространённое чатни в Индии - томатное - из спелых помидоров. Хочу поделиться классическим рецептом.

ТАМАТАР ЧАТНИ (ТОМАТНОЕ ЧАТНИ)

8 спелых помидоров
4 ст.л. воды
2 ст.л. топлёного масла
2 ч.л. семян горчицы
2-3 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
5 гвоздик
2 лавровых листа
1 палочка корицы длиной 5 см
1 ч.л. семян кумина
2 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л. натёртого свежего имбиря
1 щепотка асафетиды
1 ч.л. соли
4 ст.л. сахара

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните, добавив 4 ст.л. воды. В кастрюле среднего размера нагрейте топлёное масло на умеренном огне и бросьте туда семена горчицы. Прикройте крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, добавьте к ним остальные специи, кроме асафетиды, и жарьте, помешивая, в течение одной минуты. Положите туда же помидоры, асафетиду и соль. Варите без крышки на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая. Вначале помешивайте время от времени, по мере загустения приправы делайте это чаще, пока в приправе почти не останется жидкости.
Продолжая мешать, добавьте сахар и увеличьте огонь. Мешайте более энергично ещё 5 минут, пока чатни не загустеет и не станет по консистенции таким же, как густой томатный соус. Выньте гвоздику, лавровый лист и палочку корицы. Переложите чатни в чашу и дайте остыть. Томатное чатни подходит практически к любому блюду или закуске.

Мои замечания:
Осторожно с острым перцем! :wink: Я беру всегда не больше одного перчика среднего размера. Или использую молотый красный перец.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Вторник, 03.01.2023, 03.47.52 | Сообщение # 106

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

olesyk с сайта kuking.net пишет:

Хочу предложить рецепты чатни, которые я пробовала делать.
Результат превзошел все мои ожидания.

СЛИВОВО-ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

Журнал "Лиза. Приятного аппетита" август 2006

На 1,5 л:

600 г помидоров
500 г темных слив
150 г мелко нарезанного лука
1 стручок перца пепперони
100 г изюма
1 ст.л. тёртой лимонной цедры
300 мл бальзамического уксуса
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. гвоздики
1/2 ч.л. соли
250 г сахара
1/2 пакетика желфикса 1:1

Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, снять кожицу, удалить основание плодоножки, разрезать каждый помидор на 4 части, отделить семена и протереть их через мелкое сито.
Должно получится примерно 100 мл сока.
Мякоть помидоров нарезать кубиками.
Сливы вымыть, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками.
Нарезанные помидоры смешать в большой кастрюле с протёртым соком и сливами. Добавить мелко нарезанный лук, рубленный стручок пепперони, изюм, лимонную цедру, бальзамический уксус, специи.
Варить 45 минут на маленьком огне, периодически помешивая.
Добавить сахар и желфикс.
Варить на сильном огне 5 минут.
Наполнить горячим чатни подготовленные банки и закрыть герметичными крышками.

Мои комментарии:
Хорошо подходит к телятине и свинине.
Прекрасная альтернатива магазинным соусам.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Среда, 04.01.2023, 14.16.52 | Сообщение # 107

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

olesyk с сайта kuking.net пишет:

МОРКОВНО-АБРИКОСОВОЕ ЧАТНИ

Журнал "Лиза. Приятного аппетита" август 2006

На 3 л:

1 кг моркови
250 г репчатого лука
2 стручка желтого сладкого перца
1 ч л семян горчицы
3 ч л молотой куркумы
3 ч л молотого кориандра
30 г соли
450 мл белого бальзамического уксуса
500 г абрикосов
500 г сахара
1 пакетик желфикса 2:1
Соль
Молотый черный перец

Морковь очистить, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Стручки желтого перца вымыть, разрезать каждый пополам, удалить семена и нарезать полосками.
Овощи положить в кастрюлю, добавить 1 ч.л. семян горчицы, по 3 ч.л. молотой куркумы и кориандра, 30 г соли и 400 мл белого бальзамического уксуса. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 45-60 минут, периодически помешивая.
Абрикосы вымыть, удалить косточки и нарезать дольками. Добавить в овощи через 30 минут после начала кипения.
По окончании варки снять кастрюлю с огня и дать немного остыть.
Добавить 500 г сахарного песка, 1 пакетик желфикса 2:1, соль, молотый черный перец и 50 мл бальзамического уксуса.
Кипятить 5 минут. затем наполнить чатни подготовленные банки и закрыть герметичными крышками.

Мои комментарии:
Попробовала сначала маленькую порцию. Получилось очень вкусно. Сделала тогда уже полную порцию. Как в рецепте.
Абрикос в наличии на тот момент не было, делала с персиками, не менее вкусно.
Думаю, что должно быть ещё очень вкусно с ананасами. В этом году буду делать все три варианта.
Хорошо подходит к курице и рису.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Среда, 04.01.2023, 15.17.19 | Сообщение # 108

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

olesyk с сайта kuking.net пишет:

ТЫКВЕННО-ГРУШЁВОЕ ЧАТНИ

Журнал "Лиза. Приятного аппетита" август 2006

На 3 л:

300 г репчатого лука
1,5 кг тыквы
1 кг груш
2 веточки шалфея
2 лавровых листика
1 ч л. семян коринадра
по 1 ч.л. горошин чёрного и гвоздичного перца
25 г соли
500 мл винного уксуса
500 г сахара
1 пакетик желфикса 2:1

Лук очистить и мелко нарезать.
Тыкву очистить, удалить семечки и нарезать кубиками.
Груши вымыть, очистить, разрезать каждую грушу пополам, удалить сердцевинку с семенами и нарезать кубиками.
Веточки шалфея вымыть, обсушить, оборвать листики и мелко порубить.
В чайный пакетик положить лавровый лист, семена кориандра, горошины чёрного и гвоздичного перца.
В кастрюле смешать тыкву с грушей и репчатым луком. Добавить 25 г соли, 400 мл винного уксуса, положить чайный пакетик со специями и варить 60 минут на медленном огне, чтобы груши стали мягкими.
Через 30 минут можно долить немного воды.
Готовое чатни снять с огня, дать немного остыть и удалить пакетик со специями.
Добавить сахар, 1 пакетик желфикса 2:1, 100 мл уксуса, посолить, поперчить и варить 5 минут на сильном огне.
Наполнить горячим чатни подготовленные банки и закрыть герметичными крышками.

Мои комментарии:
Шалфея я не нашла в наших магазинах, делала без него.
Специи складывала в марлечку и завязывала плотно, потом легко достается.
Воду не добавляла, груши были мягкими и сочными, хорошо пустили сок.
Получается вкусно.
Мой муж не любит тыкву, а этот соус ел, в нём вкус тыквы не выражен.
Хорошо подходит к мясу.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Среда, 04.01.2023, 15.30.04 | Сообщение # 109

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

olesyk с сайта kuking.net пишет:

ГРУШЁВО-ЛУКОВОЕ ЧАТНИ

Журнал "Лиза. Приятного аппетита" август 2006

На 3 л:

1,5 кг спелых груш
500 репчатого лука
4 зубчика чеснока
250 г чернослива без косточек
250 мл белого винного уксуса
200 мл лимонного сока
4 ч.л. молотого кориандра
по 4 ч.л. чёрного перца и соли
2 ч.л. молотого кайенского перца
2 ч.л. тёртого имбирного корня
500 г сахара
1 пакетик желфикса 2:1

Груши вымыть, разрезать каждую пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко нарубить.
Чернослив обдать кипятком и мелко нарезать.
Всё сложить в большую кастрюлю, добавить белый винный уксус, лимонный сок, специи.
Довести до кипения и варить на маленьком огне примерно 40 минут.
Затем снять с огня и дать немного остыть.
Добавить сахар и 1 пакетик желфикса 2:1.
Варить, помешивая 5 минут.
Наполнить горячим чатни подготовленные банки и закрыть герметичными крышками.

Мои комментарии:
Имбиря положила чуть больше, но это дело вкуса.
Интересное получилось сочетание чернослива с грушей. Преобладает вкус чернослива.
Хорошо сочетается со свининой и телятиной.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 06.01.2023, 00.34.31 | Сообщение # 110

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Iden с сайта kuking.net пишет:

МАНГОВОЕ ЧАТНИ С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНОМ

Продукты:

1 манго
1 апельсин
1 красная луковка
1 средний имбирь
2 яблока
1-2 зубчика чеснока
1 маленький супер острый чили
1 горошина ямайского перца пимента (=душистый перец)
2 ст. ложки растительного масла
1/4 ч. ложки соли
100 г белого вина
1-2 ст.ложки коричневого сахара
вяленые клюква или брусника

Приготовление:

Натереть цедру с одного апельсина, разрезать его и выжать сок.
Яблоки почистить, нарезать мелкими кубиками, залить апельсиновым соком. Манго почистить, нарезать кубиками немного покрупнее.
Спассировать на растительном масле мелко нашинкованный лук и чеснок. Добавить манго, яблоки, тёртый на мелкой тёрке свежий имбирь, мелко резанный чили, растёртый в порошок пимент, соль, сахар, вино и клюкву. Проварить 10 минут.
Выдержать сутки в холодильнике. Подавать к птице, мясу, рису и овощам.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 20.01.2023, 02.13.43 | Сообщение # 111

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

NataLLe с сайта kuking.net пишет:

ПОМИДОРНОЕ ЧАТНИ

Продукты:

Овощи, яблоки очистить, порезать
260 г яблок
700 г помидоров
250 г солодового уксуса (malt vinegar) 6%
200 г коричн. сахара
150 г лука
15 г чеснока тёртого
15 г тёртого имбиря
1 ст.л. горчицы сухой
соли

Приготовление:

В кастрюлю налить уксус с сахаром и немного подогреть, почти до полного растворения сахара, затем добавить яблоки, помидоры, чеснок, лук, горчицу, имбирь, соль. Хорошо перемешать.
Довести до кипения, поставить на медленный огонь до испарения жидкости, готовить примерно 1 час без крышки. Закрыть в подготовленные банки.

Объём небольшой - примерно 2 пол-литровых баночки.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 20.01.2023, 02.35.00 | Сообщение # 112

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

NataLLe с сайта kuking.net пишет:

БАКЛАЖАНОВОЕ ЧАТНИ

Продукты:

100 мл подс. масла
125 мл уксус 6% белого винного
100 г сахара коричн.
200 г лука, порезанного
20 г тёртого чеснока
700 г баклажанов
200 г тёртой моркови
300 г помидоров
400 г перца (болгарский, паприка)
лавровый лист
соль

Приготовление:

Баклажаны порезать вдоль и обсыпать солью или сахаром, дать стечь жидкости.
Перец порезать на 3-4 части, поставить под гриль кожицей вверх, когда поджарится - снять кожицу и порезать перец.
Помидоры залить кипятком на несколько секунд, убрать кожицу и семена, затем порезать.
Обжарить лук на масле, когда лук почти готов - добавить чеснок, потом порезанные баклажаны и тушить, пока не уменьшится масса, далее добавить морковь, помидоры, перец и сахар с уксусом, лавровый лист. Готовить на медленном огне 30 минут без крышки. Разложить в подготовленные банки (стерилизую в духовке 10-15 минут при темп.150С).

Выход чуть больше двух пол-литровых банок.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 20.01.2023, 02.54.05 | Сообщение # 113

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

NataLLe с сайта kuking.net пишет:

СЛИВОВОЕ ЧАТНИ

Продукты:

1 кг порезанных слив
1,5 ч.л. тёртого имбиря
2 зуб.чеснока измельчённого
200 г лука порез.
1 ч.л. кумина
0,5 ч.л. кардамона молотого
1 ч.л. сухой горчицы
50 г слив. масла
300 г сахара коричн.
150 мл красного сухого вина
150 мл уксус красного вина 6%

Приготовление:

В кастрюле на масле поджарить чеснок с имбирём, добавить остальные специи и лук. Готовить до смягчения, не пережарить. Добавить остальные ингредиенты, готовить пока сахар не растворится. Тушить 1 час без крышки на медленном огне, периодически помешивая. Закатать в подготовленные банки.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 20.01.2023, 03.42.42 | Сообщение # 114

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

NataLLe с сайта kuking.net пишет:

ЧАТНИ ИЗ ГРУШ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Продукты:

очищенных и порезанных:
550 г груш
300 г яблок
100 г грецких орехов
150 г корич.сахара
60 мл лимонного сока
цедра лимона
160 мл уксуса белого вина
70 г изюма
70 г фиников

Приготовление:

Соединить все ингредиенты, довести до кипения, снизить температуру. Периодически помешивая, готовить около 1 часа до уменьшения массы. Закатать в подготовленные банки.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 20.01.2023, 09.34.02 | Сообщение # 115

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Dichulya с сайта kuking.net пишет:

ЧАТНИ: ГРУША + 2 вида АБРИКОСОВ

(источник: Летнее приложение к "Femme Actuelle")

Продукты:

600 г груш средней спелости - очистить, нарезать на дольки/кусочки
500 г абрикосов свежих - (см. мои комментарии wink

)
150 г абрикосов сушеных - кураги
1 лимон - без кожицы - порезать на кусочки
50 г изюма
250 г сахара
ч.л. соли
2 ст.ложки оливкового масла
3-4 гвоздики
мускатный орех - щепотка
2-3 ст.ложки свеженатёртого имбиря или 1 ст.ложка - в пудре
150 мл яблочного уксуса (см. мои комментарии wink

)

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном подогреть масло и слегка притомить - обжарить - (1-2 минуты) груши. Добавить все остальные фрукты, имбирь свежий, соль и уксус с сахаром. Варить на самом медленном огне, изредка помешивая, 20-25 минут. Добавить специи и, помешивая, варить ещё 3-5 минут. Разлить по банкам.

Комментарии:

Сезон свежих абрикосов у меня уже закончен. Я взяла домашние... приготовленные абрикосы в сиропе - соответственно, уменьшив количество сахара в 2 раза.
Уксуса использовала половину - долив до 150 мл яблочный сидр. Я думаю, для тех, кто уксус вообще... не очень, вином можно его заменить - сухим. Или сидром. biggrin

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 20.01.2023, 09.58.38 | Сообщение # 116

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Vassilissa с сайта kuking.net пишет:

ДЖЕМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА ЧИЛИ

Для приготовления 500 г:

500 г очень спелых помидоров (думаю можно сделать не только из томатов, но и других овощей)
10 см корня свежего имбиря (корень бывает разный, я взвесила свой кусочек, это было около 60 г)
3 ст.л. рыбного соуса нам пла (кто, не хочет или не имеет его, легко заменяйте обычной солью. Я брала нам пла, но увеличила до 4 ст.л.)
4 свежих перца серано или другого красного Чили, мелко нарезанных
300 г сахарного песка (уменьшала до 250, думаю вполне можно и ещё сократить)
100 мл красного вина или яблочного уксуса (брала красное вино)

Поместить половину помидоров, имбирь, рыбный соус в блендер и обработать в однородное пюре. Остальные помидоры нарезать на сантиметровые кубики. Поместить пюре, томатные кубики и все остальные ингредиенты в глубокую кастрюлю и на среднем огне довести до кипения, часто помешивая. Как только смесь закипит, уменьшить огонь и варить на малом огне.

Снять пену и варить ещё 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы джем не пригорел ко дну кастрюли. Обязательно время от времени соскребайте джем со стенок кастрюли. Джем готов, когда загустеет и станет блестящим. Переложите в стерилизованные банки, плотно закройте. Остудите до комнатной температуры, храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 20.01.2023, 10.31.20 | Сообщение # 117

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Lisja с сайта kuking.net пишет:

ЧАТНИ ИЗ КАБАЧКОВ И ФИНИКОВ

Измельчить 250 г кабачка (без семян), 75 г фиников (без косточек), 5 зубчиков чеснока, 3 сушёных чили перца (я клала 2 свежих), 2 ч.л. семян горчицы, 1 ст.л. свежемолотого имбиря, 1 лайм, 125 г винного уксуса (белого). Всё смешать, добавить 125 г коричневого сахара (обычный тоже подойдет) и на медленном огне варить минут 30 (до загустения). Подавать холодным. Очень хорошо к куриным грудкам (вообще к курице).

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 20.01.2023, 10.59.21 | Сообщение # 118

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

LяLечKа с сайта kuking.net пишет:

ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ

- яблоки - 2 кг
- вода - 1/2 стакана
- масло топлёное - 1/4 стакана
- молотый красный перец - 2 ч.л.
- мускатный орех - 1 ч.л.
- гвоздика - 1/4 ч.л.
- куркума - 1 ч.л.
- имбирь - 1 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- сахар - 6 стаканов

Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня.

Только я уменьшила все ингредиенты в 2 раза и не стала класть корицу (ну не люблю я её!).
Получился такой необычный вкус! Сначала сладкий, а потом пряный и острый-острый!!! Так необычно))) И вкусно-о-о-о!!!

Приятного аппетита!

А массала делается так: подогрейте 1 ст.л. топлёного масла. Добавьте 1 ч.л. цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч.л. размельчённого (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится. Многие индийские блюда готовятся на массале.
У меня тмина не было и я упростила рецепт smile

.

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 21.01.2023, 05.47.30 | Сообщение # 119

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Sorba с сайта kuking.net пишет:

ТОМАТНО-ЛУКОВОЕ ЧАТНИ

Ингредиенты:

Помидоры плотные недозрелые, можно зелёные - 4 шт.
Лук - 4 шт.
Бакинская лавашина (тонкие листы сливового пюре, высушенного на солнце) - немного
Кусочек имбиря в сахаре
Пеперончино (очень острый перчик) - 1 шт.
Две горсти изюма
Сахар и соль - по вкусу
Бальзамический уксус, классический и грушевый
Оливковое масло - немного, для блеска и вкуса

Помидоры и лук порезать мелкими кусочками, выложить на сковороду вместе с изюмом, лавашиной, имбирём и небольшим количеством оливкового масла. Потушить, добавить сахар, соль, пеперончино. Когда масса немного уварится, добавить уксус. Варить около часа, постоянно помешивая. Отрегулировать вкус, ещё добавить чуть масла для блеска, разложить по баночкам. Должен получиться солено-кисло-сладкий-остренький вкус.

Божественно с сырами, отварным мясом, хлебом... Ещё совершенно изумительно на рикотте, невероятно вкусно! smile

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 21.01.2023, 06.20.49 | Сообщение # 120

Алёшка с поварёшкой

Группа: Администраторы

Сообщений: 3684

Награды: 0

Статус: Оффлайн

Lien_74 с сайта kuking.net пишет:

ЧАТНИ ПО-ЗИМНЕМУ

400 г (1 баночка) помидоров в собственном соку кусочками
1 большая луковица
1/2 - 2/3 стакана яблочного пюре с сахаром
соль, порошок чеснока, чёрный и душистый перцы - по вкусу
карри, имбирь (порошок) - не менее, чем по кофейной ложечке
корица - не менее 2/3 кофейной ложки
2 столовых ложки яблочного уксуса

Лук мелко нарезать, потомить на растительном масле до прозрачности, добавить томаты, пюре, специи, уксус. Под крышкой на маленьком огне проварить около 20 минут.
Яблочное пюре - можно использовать готовое пюре или повидло, я чаще всего размягчаю в микроволновке 3-4 небольших яблока, очищенных от кожуры и сердцевины, с парой ложек воды - и блендером их. Добавляю в горячие яблоки сахар или подсластитель.

Специи, конечно, по вкусу - мне приведённого количества достаточно, можно пробовать в процессе готовки и подогнать под себя. Через пару часов чатни вкуснее, чем свежеприготовленный - специи раскрываются.

Моё изобретение, делаю его частенько, очень вкусно с пастой, да и просто с хлебушком. Про мясо уж молчу :P
Можно красный перец сладкий добавить, тоже ничего.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК